中文名：木瓜蛋白酶

英文名：Papain
别名：番木瓜酶;木瓜朊酶;番瓜酵素;木瓜酶
CAS号：9001-73-4介绍：酶活定义： 1g 固体酶（或 1mL 液体酶），在温度 37℃、pH7.0 条件下，1min 水解酪蛋白底物产生相当于 1μg 酪 氨酸的酶量，为 1 个酶活力单位，以“U/g( 或 U/mL)”表示。
分子量：21000～23000
最适温度：37~60℃ 
最适pH：5.5~7.5
性状：为乳白色至微黄色粉末
成分：木瓜蛋白酶，葡萄糖
外观： 白色至米黄色粉末
储存条件： 2-8℃
用途： 一种能水解多肽、酰胺和酯的酶。其分子由212残基的折叠多肽键组成。微有吸湿性。对光敏感。不完全的溶于水和甘油，几乎不溶于多数有机溶剂。酶反应：裂解Arg-、Lys-、Phe-、X氨基酸。模型底物为苯甲酰精氨酸乙酯(BAEE)、N-苯甲酰-L-精氨酸对硝基苯胺(N-α-Bz-L-Arg-4-NA）、苄氧羰酰缬氨酰甘氨酰精氨酸对硝基苯胺(Chromozym TRY)。激活剂有半胱氨酸(Cys)、谷胱甘肽(GSH)、EDTA、还原剂、氰化物。抑制剂有汞(Hg2+)、其他重金属、碘乙酸、N-对基顺丁烯二
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