中文名：菠萝蛋白酶

英文名：Bromelaine
别名：菠萝酶;风梨酶
CAS号：37189-34-7

介绍：菠萝蛋白酶是从凤梨属植物-菠萝中经生物工程技术提取精制而成的一组巯基水解蛋白酶。菠萝蛋白酶主要来源于植物茎中，故也称为茎菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶的主要成分是一种含巯基的蛋白酶，同时还包含过氧化物酶、酸性磷酸酯酶、几种蛋白抑制剂和有机活性钙，其活性中心为巯基(—SH)，能进行各种蛋白质水解，进行生化反应，可广泛应用于食品、医药及生物等行业。
分子量：33000 。
等电点：9.55 。
作用温度：50～60℃。
失活温度：65℃。
适宜PH：5.0-8.0。
失活PH：低于 3.0 和高于 9.5。
性状：浅黄色粉末，有轻微的菠萝特殊气味。
酶活定义：紫外光分光度法：在测定条件(37±0.2℃;PH值7.0)每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。
储存条件： 2-8℃
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